洛陽網9月17日訊  16日上午，以傳統洛陽菜為特色的洛伊軒酒店正式落戶洛陽新區，標志著我市新區旅游服務業喜添新丁。借此機會，記者專訪了河南省餐飲行業協會常務副秘書長張海林先生，以探討洛陽在中國烹飪文化發展史上的地位。

　　記者：豫菜是中國烹飪文化的一支，在中國烹飪文化的發展史上占有重要地位。請您為我們介紹一下豫菜的特點。

　　張海林：豫菜亦稱河南菜， 因地處九州之中，豫菜作為中原烹飪文化的代表，一直秉承著中國烹飪文化的基本傳統：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。 

　　記者：我們知道，豫西豫菜以洛陽菜為代表。那么，作為十三朝古都的洛陽對中原烹飪文化的發展有什么特殊貢獻？

　　張海林：作為一個十三朝古都的歷史文化名城，洛陽可以說確立中國食制、開中國筵席之先河。

　　首先，洛陽的羹湯是中國各種羹湯的濫觴。周代宮廷中的大羹、和羹、铏羹，即是洛陽水席的源頭，也是后世所有羹類、湯菜的鼻祖，如名揚各地的河南胡辣湯，就是從和羹、铏羹演變而來。

　　其次，在洛陽餐飲的傳統中，還有三物是為“三絕”，即洛陽河魚、洛陽雛鳳和洛陽肉片。洛陽得洛水、伊水之利，自古便有烹魚的傳統，“洛鯉伊魴、貴似牛羊”，便是戰國時的寫照；北魏遷都洛陽后，洛陽市肆重畜禽，炙烤之法盛行，炙雞為當時名菜，到北宋時更是成為汴京市肆名品；洛陽肉片是拓跋氏之法，遷都洛陽后雖漢化但獨存喜食羊肉之俗，且形成后直到北宋的宮廷膳食之規，即宮廷只用羊肉，不食豬肉。

　　記者：我知道您一直在努力復興豫菜，那么從繼承和發展豫菜角度出發，您怎樣看待今天開業的洛伊軒酒店？

　　張海林：今天開業的洛伊軒酒店，原名為洛陽軒酒樓，始創于20世紀30年代初，以經營洛陽菜、豫菜聞名，代表菜式有洛陽四羹、洛陽三絕、洛陽八珍和洛湯四式。在菜式制作上，順應四時，講究用湯，精工細作，味道醇厚。 

　　洛伊軒酒店把弘揚中國五千年傳統烹飪文化奉為宗旨，以繼承、發展古都洛陽的餐飲文化為己任，是一個可喜可賀的開始，但愿他們充分挖掘和繼承洛陽飲食文化傳統，那才是“洛陽親友如相問，仍舊當年伊洛風”。